不同类型的磨刀石：哪一种是最好的？
保持厨房刀具锋利对于安全高效地准备食物至关重要。但是市场上有这么多磨刀石，选择合适的磨刀石可能会让人不知所措。在本指南中， Kiichin将分解三种主要类型的磨刀石，解释它们的优缺点，以帮助您找到最适合您的磨刀需求和厨房目标的磨刀石。
1. 三种磨刀石
1.1. 水石
水磨石因其众多性能优势而广受欢迎。这是天然和合成两种磨刀石类型之一。
水磨石通常由氧化铝磨料制成。这与诺顿印度磨石中使用的油磨石磨料相同。水磨石和油磨石之间的主要区别在于将磨料粘合在一起的粘合剂。水磨石比油磨石软。这种较软的粘合剂可以加快切割速度，因为旧的磨料会剥落并被新的锋利材料取代。
水石比油石软
切割速度快是水磨石的明显优势。与大多数其他产品相比，水磨石的粒度种类也更多。水磨石的粒度最低可达 120 号，粒度超过 8000 号（最好是 30,0000 号）的水磨石也很容易找到。
另一个明显的优势是用水代替油来去除石头上的金属砂砾（研磨过程中产生的金属颗粒）。水不仅更容易清洁，而且几乎随时可用。
1.2. 油石
与水磨石相比，油磨石是一种负担更重的磨石。这类磨刀石使用油来去除金属屑，防止磨石堵塞。
传统油石最初是用Novaculite制成的天然石。其中最粗糙的被称为Washita。Washita现在很少使用，因为它非常柔软，而用人造油石处理粗糙的工作更有效率。
油石综合性能好，价格低廉
氧化铝油石是一种流行的人造选择。最受欢迎的是诺顿印度油石。这些油石可以快速切割，并在工具和刀具上形成锋利的边缘。这些油石的分级系统通常被标记为细、中、粗。这些油石通常是棕色或橙色。
综合性能好、价格低廉是油石最显著的优点，主要的缺点是切割速度较慢。
1.3. 钻石
钻石是发展最快的磨刀石类型，迅速成为厨师和专业人士的最爱。钻石石由电镀在金属板上的人造钻石制成。钻石颗粒嵌入镍镀层中，使其具有出色的耐用性。
它们速度极快，非常耐用，并且能够快速磨利任何具有切削刃的物品，包括高碳刀、不锈钢刀和陶瓷刀。
钻石磨刀石深受厨师和专业人士的喜爱
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2. 哪种磨刀石最好？
2.1. 选择合适的磨刀色调时要考虑的因素
不同类型的刀可能需要不同类型的磨刀石
在选择完美的磨刀石时，请记住一些基本事项，以确保获得最佳效果。以下是需要考虑的关键因素：
- 刀具类型：考虑您要磨厨房刀具还是户外刀具。不同类型的刀具可能需要不同类型的磨刀石。
- 理想的刀刃：考虑一下你想要什么样的刀刃。你是喜欢用锯齿状的刀刃来切蔬菜，还是喜欢用更精致的刀刃来精确切片？
- 技能水平和磨刀经验：磨刀经验在选择合适的磨刀石时会起到一定作用。初学者会发现使用水磨石或合成油磨石更容易，而经验丰富的用户则更喜欢天然磨刀石，因为它们能够磨出更精细的刀刃。
- 预算和维护偏好：考虑一下您愿意花多少钱购买磨刀石以及需要做多少维护。有些磨刀石可能需要比其他磨刀石更频繁地打磨或清洁。
2.2. 如何选择最适合您需求的磨刀石？
根据这些因素，以下是选择最适合您厨房的磨刀石类型的一些技巧：
- 对于初学者：如果您是磨刀新手，水磨石或合成油磨石是不错的选择。它们相对容易使用，并且无需过多维护即可提供一致的效果。
- 对于有经验的用户：对于那些磨刀经验较多的用户来说，天然磨刀石是值得考虑的。天然磨刀石可以磨出非常锋利的刀刃，但可能需要更多的维护和保养才能保持最佳状态。
水或合成油石是初学者的好选择
考虑到这些因素和建议，您可以选择合适的磨刀石，以使您的刀具保持最佳状态，满足您的所有切割需求。
3. 如何使用磨刀石
磨刀石的使用寿命取决于您使用和保养它们的方式。浸泡在水中是最常见的方法，尤其是对于人造石，但有些用户更喜欢油。重要的是要注意，如果您使用油，您必须在磨刀石的整个使用寿命期间继续使用油，因为您以后不能换成水。
某些磨刀石，例如日本水磨石，应浸泡长达一小时，但对于某些更标准的类型，较短的浸泡时间就足够了。
浸泡在水中是最常见的方法
准备好磨刀石后，就可以开始磨刀了。将刀片工具的钝边刷到砂轮的磨料表面上 - 通常以稳定的、略有角度的对角线运动进行。理想的角度为 15-20°。角度越大，刀片越耐用，而角度越小，刀片越锋利，但耐用性较差。
磨刀时将手指放在刀尖上，以保持压力均匀一致。交替磨刀，并尽量保持一致的角度，以获得最佳效果。
使用最好的日本刀具来提升您的厨房。
4。结论
现在您已经掌握了各种流行的磨刀石。无论您选择哪种，掌握磨刀技巧不仅可以提升您的烹饪体验，还可以确保厨房的安全和效率。关注Kiichin了解有关日本美食、厨具和食谱的更多更新。