什麼是精進料理 - 日本植物性佛教美食
精進料理（Shojin Ryori） ，或者說佛教菜餚，是日本僧侶製作的以植物為主的素食餐。這種傳統美食以米飯、味噌湯以及各種蔬菜和豆腐配菜為特色。無論您是經驗豐富的素食主義者、好奇的雜食動物，還是尋求充滿活力和健康的烹飪冒險的人，Shojin Ryori 都能滿足您的需求。
本文將深入探討精進料理以及如何以及在哪裡享受它。
什麼是精進料理？
典型的精進料理主要由豆腐等大豆食品、時令蔬菜和山野植物組成，人們相信這些食物可以為身體、心靈和精神帶來平衡和調整。
“ Shojin Ryori ”一詞源自日語中烹飪一詞“Ryori”和佛教術語“Shojin”，表示對啟蒙的奉獻。
精進料理是一種生活方式，而不是一種飲食
雖然人們很容易認為精進料理是日本唯一的素食，但這需要糾正並過於簡化。
精進料理使用許多大豆製品、小麥麩質和時令蔬菜，不使用肉或魚。然而，在最嚴格的形式下，它甚至消除了素食者和純素食者通常都會喜歡的一些食物的消費。
例如，「Gokun」根莖類蔬菜——包括韭菜、細香蔥、洋蔥和大蒜——都受到特別關注。在佛教傳統中，生吃時強烈的氣味被認為會引起憤怒，煮熟時被認為會引起慾望。這就是為什麼精進料理中不使用它們的原因。
除了避免使用動物性產品外，精進食品在選擇食材、準備餐點和上菜時還包括許多基本原則。因此，精進料理是一種生活方式，而不是一種飲食。
精進料理的歷史
忘記你認為自己對素食的了解。 《精進料理》的意義遠不止於此。它與日本佛教有著密切的聯繫。
讓我們回到13世紀，當時禪宗在日本興起。為了尋求啟蒙，僧侶們選擇了簡單的生活並尊重眾生。他們相信食物不只是為了吃，還在於保持正念和同情心。
食物不只是為了吃，更是為了正念和慈悲
但精進料理不僅涉及食物本身。它體現了佛教「sesshoku」的概念，意思是用心飲食。每一口都是感謝農民的辛勤勞動、廚師的技能和大自然的恩賜的機會。
精進料理的原則
精進料理是由禪宗創始人道元和尚從中國傳入日本的，他的修行強調打坐。在佛教傳統中，禁止宰殺動物供人類食用，認為這會擾亂精神並幹擾冥想。因此，他們的餐點不吃肉或魚，也不使用大蒜和洋蔥等鹹味香料。這些原則成為精進料理的基礎。
儘管缺乏肉、魚或濃鬱的味道，但日本佛教菜餚必須更加多樣化。
僧侶們在烹飪時遵循“五法則”，每餐都有五種顏色（綠、黃、紅、黑、白）和五種味道（甜、酸、鹹、苦、鮮），從原料中自然提取，而不是通過額外的調味劑添加。
這種顏色和味道的平衡被認為可以提供營養平衡，同時也使身體與季節保持平衡。例如，在夏季，黃瓜和番茄可以清涼身體，而在秋季和冬季，根莖類蔬菜可以溫暖身體。
僧侶們在做飯時遵循“五法則”
在精進料理中，沒有任何東西會浪費，甚至用胡蘿蔔、蘿蔔皮和綠葉蔬菜頂部來製作簡單的湯湯來佐餐。
精進料理的成分是什麼？
豆腐
流行的素食日本傳統食品如豆腐和其他大豆相關產品，如納豆（發酵大豆）、koya-dofu（豆腐乾）和abura-age（炸豆腐），是精進料理的主要成分。傳統的小麥麩質食品，如豆腐和蒟蒻（一種由蒟蒻植物製成的濃稠明膠狀菜餚）也被廣泛使用。
豆腐是精進料理的主要食材
時令蔬菜
時令蔬菜——夏天的茄子和西紅柿，秋天的紅薯和卡博卡南瓜，冬天的蘿蔔和根類蔬菜——將這些成分結合在一起。嫩的野生山地蔬菜，如盛開的油菜花和款冬植物的莖和芽，為春天增添了一絲淡淡的澀味。
時令蔬菜
調味料
精進料理使用醬油、清酒、味醂（甜米酒）、豆瓣醬（味噌）、醋、芝麻油和海帶製成的高湯等調味料。然而，調味料的使用很少，只是為了帶出它們的味道，而不是掩蓋其真正的味道。
調味料將精進料理帶出，而不是掩蓋其真正的味道
牛奶
過去，日本缺乏牛奶和雞蛋，因此它們並不是日本傳統美食的一部分。然而，現代僧侶認為牛奶不會傷害動物，因此精進料理現在可能會使用乳製品。如果您遵循純素飲食，請務必事先詢問，以確保您的餐點不含乳製品。
精進料理可以使用牛奶和雞蛋。
精進料理的味道如何？
濃鬱的鮮味高湯
精進料理通常以海帶和香菇製成的湯為特色，為菜餚帶來濃鬱的鮮味。這些肉湯是湯、燉菜和醬汁的基礎，為每一口食物提供深度和複雜性。
細膩的甜味
儘管不含精製糖，精進料理菜餚通常具有源自味醂（甜米酒）和時令水果等天然來源的精緻甜味。
精進料理具有源自天然來源的細膩甜味。
泥土和堅果的味道
米、大麥和豆類等穀物和豆類在精進食品中佔有重要地位，為菜餚帶來泥土和堅果的味道。無論是作為配菜蒸煮還是加入豐盛的主菜中，這些食材都能滿足我們的需求。
微妙的酸味
醃製蔬菜和發酵食品（如味噌和醬油）為精進料理菜餚增添了微妙的酸味，為整體風味增添了亮度和複雜性。這些濃鬱的元素刺激味覺並增強用餐體驗。
精進料理有哪些菜餚？
傳統精進料理
精進料理遵循“ichi ju san sai”原則，即“一湯三配”加上米飯和泡菜。湯可以是任何東西，從用豆奶或奶油胡蘿蔔製成的南瓜湯，到用根類蔬菜、純素高湯和豆腐製成的kenchinjiru。
配菜通常是芝麻豆腐，配上新鮮磨碎的生薑或芥末和一些醬油。
典型的精進料理，有湯、米飯和配菜
高野豆腐或芝麻豆腐
如前所述，佛教菜餚經常包括豆腐。高野豆腐（Koya dofu）是一種質地多孔的豆腐，在美味的肉湯中烹製而成，芝麻豆腐（以芝麻而非大豆為原料）就是兩個例子。
芝麻豆腐單獨搭配醬汁冷食，但豆腐通常與其他食物一起煮熟或燒烤。
芝麻豆腐冷食，配上醬汁
蔬菜天婦羅
精進料理中另一種受歡迎的日本蔬菜菜餚是蔬菜天婦羅。天婦羅是一種簡單的菜餚，由炸得酥脆的蔬菜製成。由於雞蛋在佛教烹飪中的麵糊中並不出名，因此將其煎至適當的脆度可能更具挑戰性。
天婦羅是一種簡單的菜餚，由炸得酥脆的蔬菜製成
甘莫多基
另一道值得嘗試的菜是ganmodoki。將球狀或方形的豆腐泥、胡蘿蔔和羊棲息地混合在一起製成“ganmodoki”，這是一種熱食的豆製品。它起源於僧侶創造的一道看起來類似肉的菜餚。
Ganmodoki 配豆腐泥、胡蘿蔔和羊棲息
如果您有飲食過敏或烹飪時不飲酒，則在食用精進料理時要小心。確保它是嚴格的佛教食品，並找出日本料理中使用的任何含酒精調味料，例如味醂（熟米酒）。
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在日本哪裡可以吃精進食品？
在日本，享受正宗的精進料理是一種豐富的美食體驗。以千座寺廟而聞名的京都是這種美食的首選。您也可以在和歌山縣高野山或東京、大阪和名古屋等主要城市的特色餐廳品嚐精進料理。
鮮豔的色彩和健康的菜餚使精進食品很受歡迎，尤其是在註重健康的年輕女性中。請記得提前預訂，以充分享受這一文化和美食之旅。
結論
精進料理為了解植根於佛教傳統的日本文化和烹飪遺產提供了一個窗口。從寧靜的寺廟到繁華的城市，它展現了簡約與風味之間的和諧。無論您是素食主義者還是好奇的美食家，沉迷於精進料理都會為您帶來正宗而難忘的體驗。
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