秘密揭曉！您需要的正宗炸雞塊食譜

想要香脆多汁的炸雞和令人垂涎欲滴的嘎吱聲嗎？炸雞塊就是您的最佳選擇，這是一道風靡全球的深受喜愛的日本菜餚。與普通的炸雞不同，卡拉奇擁有獨特的質地對比：脆脆的外皮被裡面令人難以置信的濕潤和美味的雞肉所取代。但怎麼樣才能讓炸雞達到這種完美的平衡呢？這個炸雞塊食譜將揭示正宗日本風味和技術的秘密，讓您在家中也能體驗到餐廳品質的炸雞塊。

1.什麼是炸雞塊？

Karaage（發音為 kah-rah-ah-geh）是一種日本美食，它提供的不僅僅是炸雞。這道深受人們喜愛的菜餚起源於中國美食，但隨著時間的推移，它已經演變成日本文化中獨特且珍貴的一部分。要學習如何製作日式炸雞，請從良好的炸雞食譜開始：將一口大小的雞肉塊放入醬油、大蒜和生薑的美味混合物中醃製，然後在油炸前塗上一層薄薄的麵粉或馬鈴薯澱粉。結果是一種酥脆可口的美味佳餚，受到許多人的喜愛。

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日式炸雞，外皮酥脆，內裡多汁

製作炸雞塊的真正魔力在於它所帶來的令人愉悅的質地和風味對比。它的與眾不同之處如下：

• 脆脆的外皮：與裹上麵糊的雞肉不同，炸雞塊採用特殊的兩步驟裹上麵粉和馬鈴薯澱粉的工藝。這樣就形成了令人難以置信的輕盈透氣的外殼，每咬一口就會破碎，帶來令人滿意的嘎吱聲。
• 令人難以置信的濕潤和美味的雞肉：卡拉奇內部多汁的秘密在於醃料。雞塊通常用醬油、清酒、味醂（甜米酒）和生薑混合醃製。這為雞肉注入了濃鬱的鹹味，同時確保雞肉即使在油炸後也能保持嫩滑多汁。
• 超越基本炸雞：雖然與美式炸雞相似，但炸雞由於塗層和油炸方法不同，因此具有更清淡、更少油膩的口感。此外，醃料增添了獨特的鹹味風味，使其與眾不同。

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2. 正宗的炸雞食譜

2.1.炸雞塊配料

為了在家中實現餐廳品質的卡拉奇食譜，我們需要一些關鍵成分來釋放其獨特的風味和質地。

卡拉奇不僅僅是炸雞，其醃製的美味也充滿了風味

• 雞肉：選擇去骨、去皮的雞大腿，以獲得最美味、最多汁的效果。目標是 1 磅重的大腿，切成一口大小的塊（大約 1 英寸的立方體）。
• 美味的醃料：這就是奇蹟發生的地方！醬油（3 湯匙）作為底料，加上清酒（1 湯匙），帶來一絲甜味和深度。味醂（1 湯匙）是一種日本米酒，增添了另一層甜味和鮮味。生薑（1 湯匙，磨碎）和大蒜（1 瓣，磨碎）帶來辛辣的味道，而一小撮黑胡椒則使味道更加圓潤。

真實的觸感：

• 馬鈴薯澱粉：這是製作招牌卡拉奇脆片的關鍵成分。與通用麵粉不同，馬鈴薯澱粉可產生更輕盈、更透氣的質地，同時仍能提供令人滿意的嘎吱聲。我們需要大約 1 杯用於疏浚。
• 中性油：使用高煙點油，如植物油或芥花油煎炸。油炸量的目標是大約 4 杯。

選用附加功能：

• 雖然對於正宗的炸雞塊來說並不是絕對必要的，但有些人喜歡在醃料中添加少許糖以獲得一絲甜味。您也可以嘗試撒一點米醋來增添一絲味道。

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2.2.如何製作卡拉奇？

雞肉完美質地的準備工作：

• 一口大小的塊狀：先將去骨、去皮的雞腿切成一口大小的塊狀。目標是大約 1 英寸的立方體，以便均勻烹飪和最佳質地。避免將它們切得太小，因為它們在煎炸過程中可能會變乾。

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美味醃料：

想要獲得多汁、美味的雞肉，可以嘗試用醬油、清酒、味醂、生薑和大蒜醃製

• 鮮味動力：在一個大碗中，將醬油、清酒、味醂、薑末和大蒜混合。清酒和味醂增添甜味和深度，而醬油則提供鹹味基礎。生薑和大蒜為雞肉注入濃鬱的芳香。讓雞肉在這個美味的浴液中醃製至少 30 分鐘，或者最好醃製過夜，以最大程度地吸收風味。

雙層塗層以獲得最大脆度：

將雞肉裹上麵粉和馬鈴薯澱粉，製成終極卡拉奇脆片

• 麵粉挖泥：醃製後，將雞塊從醃料中取出，並用紙巾拍乾。將每塊麵粉撒上通用麵粉，確保塗層均勻。此初始麵粉層充當馬鈴薯澱粉的基礎。
• 馬鈴薯澱粉魔法：麵粉撒好後，在雞肉上塗上厚厚的馬鈴薯澱粉（katakuriko）。馬鈴薯澱粉是實現招牌炸雞脆的關鍵。與通用麵粉不同，它在油炸時會產生更輕、更透氣的質地。雙層塗層（可選）：為了獲得額外的酥脆完美效果，請為每塊雞肉重複裹上麵粉和馬鈴薯澱粉。

油炸技術及溫度控制：

想要炸雞酥脆多汁，控製油溫，分批炸至熟透

掌握炸雞塊的藝術首先要完善您的油炸技術。了解如何透過控製油溫來烹調炸雞，以獲得最佳效果：足夠熱的油可確保外皮酥脆，同時保持雞肉內部多汁嫩滑。

• 油加熱：在大鍋或荷蘭烤箱中加熱足夠的植物油，使其達到 325°F (163°C)。使用溫度計確保油溫準確。在正確的溫度下煎炸至關重要：溫度太低，雞肉會油膩；太高，雞肉會在未煮熟之前就在外面燒焦。
• 分批炸至完美：分批炸雞肉，以避免鍋內過度擁擠並降低油溫。每批煎 3-4 分鐘，或直至金黃色並煮熟。建議內部溫度為 165°F (74°C)。
• 瀝乾並休息：一旦金黃色，將炸雞轉移到放在襯有紙巾的烤盤上的金屬架上，以瀝乾多餘的油。上菜前讓雞肉休息幾分鐘。這段休息時間有助於重新分配汁液，確保雞肉多汁可口。

2.3.技巧和竅門

了解如何完美烹飪炸雞的基本技巧和竅門，確保您每次踏入廚房時，您的菜餚香脆可口，是正宗的日式菜餚。

雙層塗層，熱油，醃製多汁、酥脆的炸雞塊

酥脆完美：雙層塗層是關鍵！首先將雞肉裹上麵粉，形成淺色底料，然後塗上大量馬鈴薯澱粉，以獲得極致的酥脆感。確保油足夠熱（約 300°F）以避免塗層潮濕。

多汁雞肉：醃製至少 30 分鐘，最好醃製過夜，以獲得最大的風味和嫩度。使用帶骨、帶皮的雞腿以獲得最多汁的效果。在塗上雞肉之前將雞肉完全拍幹，以確保酥脆。

避免錯誤：煎炸時不要將鍋擠得太滿，這會降低油溫並導致炸雞塊濕透。分批煎炸，使雞肉完全熟透。如果沒有馬鈴薯澱粉，可以用玉米澱粉作為替代品，但它可能會導致口感稍微不那麼脆。

3. 服務建議

享用卡拉奇佐經典沾醬，或發揮創意搭配沙拉、便當盒或拉麵碗

像他們一樣享受炸雞塊，體驗完整的日本體驗！搭配經典的沾醬，如丘比蛋黃醬、濃鬱的柳橙醬或簡單的檸檬汁，帶來清爽的口感。

但炸雞塊的多功能性不僅限於浸漬。想要發揮創意嗎？以下是一些想法：

• 沙拉：在蔬菜上鋪上切好的炸雞塊、切碎的蔬菜和清淡的芝麻醬，就是一頓令人滿意的午餐。
• 便當盒：將剩餘的炸雞塊與米飯、醃菜和其他日本人喜愛的食物一起裝入便當盒中，成為一頓美味又方便攜帶的飯菜。
• 拉麵碗：在您的下一個拉麵碗中添加脆皮炸雞塊，為您的下一個拉麵碗添加蛋白質——舒適的麵條和美味雞肉的完美結合。

4. 總結

現在你掌握瞭如何製作炸雞塊的秘密。透過這個食譜，您可以隨時製作出餐廳般的酥脆外皮和多汁美味的雞肉。因此，放棄外帶菜單，試試這個炸雞塊食譜。別忘了分享您自製的卡拉奇作品——我們很高興看到您的烹飪冒險！

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